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  • Sara Bautista Espinel

CARRILLERAS DE CERDO AL ASADO NEGRO, una receta de hogar

Esta receta me describe perfectamente porque es una receta original de mi hogar que traje en el equipaje del corazón y ha ido cambiando a través de mis viajes. El resultado final es este plato que, creo, es el favorito de la casa.

La receta original se hace con una pieza de muchacho redondo y con un marinado untado a la pieza durante un día. Personalmente siempre fui muy amante de la salsa de este plato, pero la pieza de carne no era mi favorita ni la de mi mamá. Por eso en mi casa la hacíamos con pollo (bueno, la hacía mi mamá).

Finalmente, y después de probar muchas carnes, llegué a España y conocí la carrillera de cerdo. No podía creer que el cachete del cerdo fuera algo tan perfecto.

Desde ese momento quise hacer esa carne con la salsa de asado negro y cuando por fin lo hice, se convirtió en el plato ganador por decisión unánime. En mi casa lo comemos con pasta y lo coronamos con zanahoria y unos tallos de cilantro picados bien chiquitos.

Espero que les guste y les quede chévere.


Ingredientes

700gr de carrillera

1 hoja de laurel

1 ½ cebolla

½ zanahoria

¼ pimiento

3 dientes de ajo

60 gr de aceite de oliva

200 gr de vino tinto

60 gr de azúcar de caña

60 gr de azúcar blanca

2 litros de agua (o hasta que cubra la porción de carne)



¡Manos a la obra!


PASO 1: Salpimentar la carne.

PASO 2: Untar el azúcar y apartar lo que sobre.

PASO 3: Sellar la carne por todos sus lados comenzando por la parte más grasosa. (¡Importante lograr una caramelización oscura en este paso!). Retiramos la carne de la sartén.

PASO 4: Bajamos a fuego medio y añadimos la cebolla. Dejamos caramelizar.

PASO 5: Añadimos el ajo y el pimiento. Dejamos cocer.

PASO 6: Subimos el fuego y añadimos la hoja de laurel y la zanahoria.

PASO 7: Una vez esté listo el sofrito, añadimos el vino tinto.

PASO 8: Dejamos hervir hasta que se evapore el alcohol.

PASO 9: Añadimos el resto del azúcar y dejamos caramelizar hasta obtener un color casi negro.

PASO 10: Añadimos la carne y dejamos sofreír 5 minutos más, revolviendo constantemente.

PASO 11: Agregamos el agua. Nota: se puede agregar más agua si le hace falta cocción a la carne.

PASO 12: Dejamos a fuego fuerte hasta que comience a hervir.

PASO 13: Bajamos a fuego medio/bajo (que apenas hierva) y lo dejamos entre 1 a 2 horas. Sacamos la carne.

PASO 14: Licuamos la salsa y corregimos la textura agregando una mezcla de agua y maicena según sea necesario.

PASO 15: Reincorporamos la carne y ¡a disfrutar!



*Receta de Alejandro Correa (Venezuela)

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