Desde niña he sido amante y consumidora de chontaduros. Mi hermano comía siempre y yo lo veía con cara de ¨Fo¨ hasta que un día me dio curiosidad y caí perdidamente enamorada. Su sabor raro, su textura entre arenosa y húmeda y la deliciosa mezcla de miel con sal que nunca decepcionan. Por eso hice esta receta que, además de ser deliciosa y sencilla, es una pequeña fusión de ingredientes de Colombia y la India.
¡Manos a la obra!
Ingredientes
(Para 4 personas)
1 kilo de langostinos frescos limpios
1 taza de chontaduros
1 cebolla roja picada en cubitos
2 dientes de ajo finamente picados
2 cdta pasta de tomate
1/2 taza de crema de coco
1 cdta paprika ahumada
1 cdta coriandro en polvo
1/2 cdta canela en polvo
1/2 cdta comino molido
1 cdta chile rojo en polvo
1/2 cdta de cúrcuma
sal al gusto
2 cdas mantequilla de vaca
1 cda vinagre blanco
1 cda panela rallada
2 plátanos maduros
1 manojo albahaca
1/2 taza leche de coco
cilantro fresco al gusto
1 limón
Preparación
1. Salpimentar los langostinos y con un poco de mantequilla sellar a fuego alto, no más de 1 minuto en total.
2. En la misma olla o sartén con un poco más de mantequilla saltear la cebolla y el ajo.
3. Una vez dorada agregar la pasta de tomate y cocinar por 2 minutos a fuego medio.
4. Agregar los chontaduros pelados y la leche de coco, tapar y cocinar a fuego bajo por 5 minutos. Licuar y devolver a la olla de cocción.
5. Agregar todas las especies a la salsa y dejar reducir a fuego lento por 5 minutos más.
6. Agregar el vinagre, la mantequilla y la panela para balancear los sabores.
7. Para hacer el puré de plátano, primero hay que cocinarlo en un poco de mantequilla y agua, una vez suave y cocido licuar con la leche y la albahaca.
8. Incorporar los langostinos sellados a la salsa y cocinar por 2 minutos a fuego medio
9. Emplatar con el puré como base, los langostinos encima y el curry alrededor, terminar con cilantro fresco y gotas de limón.
* Receta de Valentina Pardo (Colombia)
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