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  • Sara Bautista Espinel

FUSIÓN DE SABORES, langostinos en curry de chontaduro con puré de plátano y albahaca.

Desde niña he sido amante y consumidora de chontaduros. Mi hermano comía siempre y yo lo veía con cara de ¨Fo¨ hasta que un día me dio curiosidad y caí perdidamente enamorada. Su sabor raro, su textura entre arenosa y húmeda y la deliciosa mezcla de miel con sal que nunca decepcionan. Por eso hice esta receta que, además de ser deliciosa y sencilla, es una pequeña fusión de ingredientes de Colombia y la India.

¡Manos a la obra!

Ingredientes

(Para 4 personas)

1 kilo de langostinos frescos limpios

1 taza de chontaduros

1 cebolla roja picada en cubitos

2 dientes de ajo finamente picados

2 cdta pasta de tomate

1/2 taza de crema de coco

1 cdta paprika ahumada

1 cdta coriandro en polvo

1/2 cdta canela en polvo

1/2 cdta comino molido

1 cdta chile rojo en polvo

1/2 cdta de cúrcuma

sal al gusto

2 cdas mantequilla de vaca

1 cda vinagre blanco

1 cda panela rallada

2 plátanos maduros

1 manojo albahaca

1/2 taza leche de coco

cilantro fresco al gusto

1 limón

Preparación

1. Salpimentar los langostinos y con un poco de mantequilla sellar a fuego alto, no más de 1 minuto en total.

2. En la misma olla o sartén con un poco más de mantequilla saltear la cebolla y el ajo.

3. Una vez dorada agregar la pasta de tomate y cocinar por 2 minutos a fuego medio.

4. Agregar los chontaduros pelados y la leche de coco, tapar y cocinar a fuego bajo por 5 minutos. Licuar y devolver a la olla de cocción.

5. Agregar todas las especies a la salsa y dejar reducir a fuego lento por 5 minutos más.

6. Agregar el vinagre, la mantequilla y la panela para balancear los sabores.

7. Para hacer el puré de plátano, primero hay que cocinarlo en un poco de mantequilla y agua, una vez suave y cocido licuar con la leche y la albahaca.

8. Incorporar los langostinos sellados a la salsa y cocinar por 2 minutos a fuego medio

9. Emplatar con el puré como base, los langostinos encima y el curry alrededor, terminar con cilantro fresco y gotas de limón.


* Receta de Valentina Pardo (Colombia)

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