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  • Sara Bautista Espinel

FIAMBRE, desde San Miguel de Allende para Día de Muertos




¡Antes de empezar!

El FIAMBRE es una comida tradicional del pueblo de San Miguel de Allende en Guanajuato (México) y se acostumbra servir en la mañana de Día de Muertos (02 de noviembre).



Ingredientes

1 Lechuga francesa

1 kilo de guayabas

1 kilo de perón amarillo

1 kilo de naranja (usaremos los gajos)

5 piezas de pollo

1 lengua de res

15 patitas de puerco

250 gr Alcaparras

1 kilos de jitomate (también conocidos fuera de México como tomates rojos)

Chiles cuaresmeños

Cebollas de cambray

Ajo

Cebollas

Zanahorias

Hierbas de olor

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Orégano


Preparación

Esta receta requiere paciencia. Mínimo dos días antes hay que preparar:


PASO 1- Lengua alcaparrada:

La lengua de res se cuece pensando que debe quedar suficientemente dura para rebanarse lo más fino posible, se maceran las alcaparras en aceite de oliva hasta que se incorporen y se pone a marinar la lengua en rebanadas en el aceite todo el tiempo que sea posible.


PASO 2- Patitas de puerco:

Las patitas de puerco deben de ser de un puerco pequeño, frescas, lavadas y rosadas. Si se cuecen en olla exprés deben dejarse alrededor de 25 minutos con cebolla y ajo ambos enteros, yerbas de olor, pimienta gorda; las patitas de puerco no deben quedar muy duras.

Después se pone en un litro de agua una taza de vinagre blanco donde se cuece con dientes de ajo, zanahorias en rebanadas, cebollas de cambray completas, coliflor, chiles cuaresmeños o serranos, una vez que las verduras están cocidas se ponen las patitas de puerco a coser en la mezcla por diez minutos más, se deja enfriar y marinar.


El mero día…


PASO 3- Pollo frito:

Las piezas de pollo (piernas y muslos) se enharinan y se fríen con cebollas y ajos, al terminar se escurre.


PASO 4- Hacer la salsa dulce de jitomate:

La salsa debe quedar espesa, se asan los jitomates, se muelen (¡no se licúan!) con cebolla, ajo y se ponen a cocer con un poco de sal y mucho órgano.


PASO 5 - Servir:

Se pone una cama de lechuga en el plato, se baña el pollo en salsa dulce, la patita de puerco escurrida, las rebanadas de la lengua alcaparrada, gajos de naranja, rebanadas de perón y las rebanadas de guayaba.



*Receta de José González Veites y Brunos González Vázquez (México)

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