El arroz con leche es una de esas recetas milenarias que han cambiado de continente a continente y de tradición a tradición. Es un ejemplo perfecto de un platillo fusión adaptado a productos regionales y condiciones climáticas propias de una región. El arroz zambito es sin duda una receta que expresa la diversificación del uso del edulcorante natural latinoamericano por excelencia: la panela, chancaca, piloncillo, papelón.
Ingredientes:
2 tazas de leche
2 ramas de canela
4 clavos de olor
2 estrellas de anís
1 taza de arroz con leche/arroz de grano largo
Una pizca de sal
1 lata (400 ml.) de leche evaporada
1 taza de panela/azúcar negra de melaza/azúcar moreno
1 cucharada de color melaza
1 taza de coco seco rallado
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 lata de leche condensada azucarada (260 g)
1 huevo
Para decorar:
Una pizca de canela en polvo
1/2 pera, cortada en cubos
Rodajas de pera caramelizada
1⁄2 taza de pacanas, tostadas y picadas
Preparación:
PASO 1: Lavar el arroz bajo el agua hasta que tenga un color transparente.
PASO 2: Verter la leche, las ramas de canela, los clavos, las estrellas de anís, el arroz y la sal en una cacerola pesada.
PASO 3: Llevar a ebullición a fuego medio (unos 20 minutos), reducir el fuego y cocinar a fuego lento
PASO 4: Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté al dente y la leche se haya casi evaporado (unos 5 minutos más).
PASO 5: Añadir la leche condensada, el azúcar moreno, el coco rallado, el color y seguir cocinando a fuego medio/bajo hasta que el azúcar se derrita y el arroz esté muy blando y suave.
PASO 6: Apagar el fuego y desechar las ramas de canela y los clavos.
PASO 7: Añadir la mantequilla, la vainilla, la leche condensada y el huevo y remover hasta que la textura del postre sea cremosa.
PASO 8: Dejar enfriar a temperatura ambiente.
PASO 9: Servir en vasos y espolvorear con pacanas, canela, pera en rodajas y pera caramelizada.
*Receta de Natalia Rojas (Colombia)