ARROZ ZAMBITO, una delicia peruana

El arroz con leche es una de esas recetas milenarias que han cambiado de continente a continente y de tradición a tradición. Es un ejemplo perfecto de un platillo fusión adaptado a productos regionales y condiciones climáticas propias de una región. El arroz zambito es sin duda una receta que expresa la diversificación del uso del edulcorante natural latinoamericano por excelencia: la panela, chancaca, piloncillo, papelón.

Ingredientes:

2 tazas de leche

2 ramas de canela

4 clavos de olor

2 estrellas de anís

1 taza de arroz con leche/arroz de grano largo

Una pizca de sal

1 lata (400 ml.) de leche evaporada

1 taza de panela/azúcar negra de melaza/azúcar moreno

1 cucharada de color melaza

1 taza de coco seco rallado

1 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 lata de leche condensada azucarada (260 g)

1 huevo

Para decorar:

Una pizca de canela en polvo

1/2 pera, cortada en cubos

Rodajas de pera caramelizada

1⁄2 taza de pacanas, tostadas y picadas

Preparación:

PASO 1: Lavar el arroz bajo el agua hasta que tenga un color transparente.

PASO 2: Verter la leche, las ramas de canela, los clavos, las estrellas de anís, el arroz y la sal en una cacerola pesada.

PASO 3: Llevar a ebullición a fuego medio (unos 20 minutos), reducir el fuego y cocinar a fuego lento

PASO 4: Cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté al dente y la leche se haya casi evaporado (unos 5 minutos más).

PASO 5: Añadir la leche condensada, el azúcar moreno, el coco rallado, el color y seguir cocinando a fuego medio/bajo hasta que el azúcar se derrita y el arroz esté muy blando y suave.

PASO 6: Apagar el fuego y desechar las ramas de canela y los clavos.

PASO 7: Añadir la mantequilla, la vainilla, la leche condensada y el huevo y remover hasta que la textura del postre sea cremosa.

PASO 8: Dejar enfriar a temperatura ambiente.

PASO 9: Servir en vasos y espolvorear con pacanas, canela, pera en rodajas y pera caramelizada.

*Receta de Natalia Rojas (Colombia)