Ingredientes:
Para 6 personas 6 archuchas (o pepinos para rellenar) 1 libra de carne de res 1 libra de papa colorada
3 cucharadas de mayonesa
1 taza de leche
Para el hogao
4 tomates bien maduros
3 tallos de cebolla larga
tomillo, orégano y cimarrón al gusto
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de color
2 dientes de ajo
una astilla mediana de canela
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Elaboración del hogao:
Picar los tomates y la cebolla cabezona. Macerar el ajo con el comino en un mortero.
Poner a calentar un sartén a fuego medio y agregar unas 3 cucharadas de aceite. Añadir el ajo y el comino macerados cuidando de que no se queme. Adicionar la cebolla larga y, una vez que cueza un poco, el tomate.
Añadir la astilla de canela, una rama de tomillo, una de orégano y una hoja de cimarrón. Asegurarse durante la cocción de que el hogao no se seque y agregar un poco de agua de ser necesario. Salpimentar al gusto.
Preparación del relleno:
Cocinar la carne con unas 4 cucharadas de hogao y unas 3 tazas de agua por una media hora o hasta que la carne se ablande. De ser necesario, agregar sal y dejar enfriar.
Desmechar la carne y reservar el caldo.
Cortar las papas sin pelar en cuadritos y reservar.
Preparación de las archuchas:
Despuntar las archuchas y extraerles las semillas.
Escaldarlas en agua caliente no más de 2 minutos. Escurrirlas y reservar.
Verter en una cazuela dos tazas de caldo. Adicionar la carne y dar un hervor. Añadir la papa y unas 3 cucharadas de hogao. Poner a conservar a fuego medio para que el guiso seque un poco. Dejar enfriar.
Rellenar las archuchas con el guiso. Una vez rellenas, asegurar sus puntas uniendo con palillos las puntas cortadas.
En una cazuela grande, poner a conservar a fuego lento las archuchas ya rellenas con la leche, la mayonesa y un poco de hogao entre 15 y 30 minutos, procurando que no se sequen mucho.
* Receta de Patricia Figueroa y Violeta Gutiérrez Figueroa